Isomerización Cis/Trans inducida por calor en aceites vegetales
Isomerización Cis/Trans inducida por calor en aceites vegetales y ácido oleico Tesis con honores de primavera Primavera de 2011 John-Harwood Scott y Sarah EG Porter Departamento de Química y Física, Longwood University, 201 High Street, Farmville, Virginia 23909.
Aspectos destacados El tratamiento térmico indujo la formación de ácido trans linoleico en el aceite de soja. C18:2-9c,12t y C18:2-9t,12c son los principales isómeros trans en el aceite de soja calentado. La isomerización de cis a trans es energéticamente un proceso más favorable. El proceso de isomerización se produce a través de un
Desodorización de aceites vegetales. Parte I: Modelado
Cuatro horas de tratamiento térmico a 270 °C condujeron a la isomerización con la formación de ácidos grasos trans de 80% de ácido alfa-linolénico y solo 13% de ácido linoleico. Se utilizan regímenes de alta temperatura
Tsuzuki investigó la relación entre la isomerización cis/trans inducida por calor y la degradación oxidativa térmica de dobles enlaces en lípidos insaturados, probando los efectos de varios antioxidantes comestibles en estos dos cambios estructurales moleculares de dobles enlaces en trioleína (cis-9,18:1) y trilinoleína (cis-9,cis-12,18:2), calentados a
Análisis de SpringerLink de ácidos grasos cis y trans
Resumen. Para la cuantificación de los isómeros de ácidos grasos cis y trans, se puede utilizar la espectroscopia infrarroja (IR), la cromatografía gas-líquido (GLC) en fases estacionarias altamente polares o la combinación (GLC-IR). La IR ofrece la ventaja de la simplicidad y la velocidad, pero el límite de determinación inferior del 5% y la falta de información detallada limitan su uso.
Los grados de isomerización calculados son independientes de la composición del aceite pero están relacionados tanto con el tiempo como con la temperatura de desodorización. El grado de isomerización del ácido linolénico no se ve afectado por la disminución de este contenido de ácido observada durante la desodorización. La desodorización a aproximadamente 220-230 °C parece ser un límite crítico
"Isomerización cis/trans inducida por calor en aceites vegetales
Esta investigación utilizó el método antes mencionado para cuantificar el contenido de grasas trans en aceites vegetales de cocina comunes. Antes del análisis, las muestras de aceite se calentaron a diferentes temperaturas que eran menores o iguales a su respectivo punto de humo. Los resultados de todas las muestras de aceite calentado proporcionaron datos que estaban por debajo del rango de calibración (0,5 40 % de grasas trans).
Comparación de la isomerización geométrica de ácidos grasos insaturados en aceites refinados comercialmente seleccionados Se analizaron cuatro aceites vegetales refinados comercialmente diferentes. cromatografía capilar gas-líquido para determinar su contenido de ácidos grasos trans.
Isomerización geométrica de ácidos grasos poliinsaturados
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Los grados de isomerización calculados son independientes de la composición del aceite, pero están relacionados tanto con el tiempo como con la temperatura de desodorización. . El grado de isomerización del ácido linolénico no se ve afectado por la disminución de este contenido de ácido observada durante la desodorización. La desodorización a aproximadamente 220-230 °C parece ser un límite crítico
