Aceite de colza (Brassica napus) prensado en frío: química
El aceite de colza es el segundo aceite comestible producido más abundante en el mundo con bajo contenido de ácido erúcico y bajo glucosinolato. Por tanto, la calidad del aceite de colza había atraído la atención mundial. El aceite de colza prensado en frío parecía ser una opción preferida que el aceite refinado, ya que no requiere solvente y requiere menos procesamiento.
El aceite de colza es el segundo aceite comestible producido más abundante en el mundo con bajo contenido de ácido erúcico y bajo contenido de glucosinolato. Por tanto, la calidad del aceite de colza había atraído la atención mundial. El aceite de colza prensado en frío parecía ser una opción preferida que el aceite refinado, ya que no contiene disolventes y requiere menos procesamiento.
Aceite de colza (Brassica napus) prensado en frío: química
La Tabla 2 compara los perfiles de ácidos grasos de CPRO con otros aceites vegetales como el aceite de linaza prensado en frío y el aceite de oliva virgen extra ( McDowell et al., 2024a), aceites prensados en frío de girasol, mostaza, maní y oliva (Konuskan et al., 2024). Se informó que el ácido oleico, el ácido linoleico y el ácido palmítico eran los principales ácidos grasos en los aceites analizados. El ácido oleico fue el ácido graso más abundante en el producto analizado.
Antecedentes: el parámetro básico que influye en la calidad del aceite prensado en frío es la calidad de las semillas utilizadas. para presionar. El contenido de humedad y la temperatura de almacenamiento adversos de las semillas de colza pueden afectar la calidad del aceite que se obtiene de ellas. Este artículo presenta los efectos del aumento del contenido de humedad de la colza en la calidad del aceite prensado.
Actividad antioxidante y contenido fitoquímico del frío
Se realizó una comparación analítica entre el aceite de colza prensado en frío producido a partir de semillas sin tostar y el aceite prensado en frío producido a partir de semillas que habían sido previamente tostadas a temperaturas de 140, 160 y 180 °C durante 5, 10 y 15 minutos.
1 de enero de 2024· El aceite de colza prensado en frío de Jiangxi tuvo el contenido fenólico más bajo (9 mg/ 100 g), mientras que el aceite de colza prensado en frío de Hubei tenía el mayor contenido de fenólicos (104 mg/100 g). El contenido medio de fenólicos totales en el CPO del río Yangtze superior, medio e inferior fue de 43, 35 y 29 mg/100 g, respectivamente.
Actividad antioxidante y contenido fitoquímico del frío
Se realizó una comparación analítica entre el aceite de colza prensado en frío producido a partir de semillas sin tostar y el aceite prensado en frío producido a partir de semillas que habían sido previamente tostadas a temperaturas de 140, 160 y 180 °C durante 5, 10 y 15 min.
Mediante aplicación de análisis de dilución de extractos aromáticos (AEDA) en la fracción volátil aislada del aceite de colza comercial prensado en frío preparado a partir de semillas sin pelar , se detectaron 35 componentes olorosos activos en el rango del factor de dilución del sabor (FD) de 8 a 8192. Los experimentos de identificación mostraron que la 2-isopropil-3-metoxipirazina, con olor terroso y parecido a un guisante, mostró el factor FD más alto de
Aceites prensados en frío 1.ª edición
Aceites prensados en frío: tecnología ecológica, compuestos bioactivos, funcionalidad y aplicaciones crea un foro multidisciplinario de discusión sobre los avances recientes en química y la funcionalidad de los fitoquímicos bioactivos en los lípidos que se encuentran en Aceites prensados en frío. Los capítulos exploran diferentes aceites prensados en frío, centrándose en la extracción y el procesamiento de la prensa en frío, la composición y la fisicoquímica.
Se descubrió que el aceite de colza refinado tiene una mayor actividad antioxidante pero tiene niveles significativamente más bajos de ácidos fenólicos (0,008 mg/kg de aceite). ) que el aceite de colza prensado en frío (0,46 mg/kg de aceite).
